分析的是烹制方式對淘汰蛋雞雞湯品質(zhì)的影響，先由上海纖檢儀器有限公司在文中介紹材料和試劑，在接著介紹本次實驗需要用到的儀器與設(shè)備，最后介紹下方法，關(guān)于雞湯理化指標(biāo)測定的依照標(biāo)準(zhǔn)，上海纖檢儀器有限公司也會介紹如下：
1、材料與試劑
地方雞新品種，日齡300d，湖北欣華生態(tài)畜禽開發(fā)有限公司提供。化學(xué)試劑均為分析純國藥集團(tuán)（上海）化學(xué)試劑有限公司。
2、儀器與設(shè)備
MY-HT509 IH電壓力鍋；TDFJ160PET封罐機(jī)，上海三角機(jī)械有限公司；反壓蒸煮消毒鍋上海三申醫(yī)療；7890A-5975C氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，美國Agilent公司；KDN-103A凱氏定氮儀，上海纖檢儀器有限公司；YB-1800A馬弗爐，河南省鶴壁市熱工儀器廠；單聯(lián)電子萬用爐，天津市泰斯特儀器公司。
3、方法
雞湯的烹制：將淘汰蛋雞割喉宰殺，熱水去毛，尾部去內(nèi)臟，整只清洗干凈后，凈質(zhì)量為1、00～1.25kg，冷凍2d，保鮮盒加冰運(yùn)送到實驗室，凍藏。實驗前，整只雞流水解凍，清洗干凈，切成3～5cm見方的小塊，用腹腔雞油加入少量姜、蔥炒制至雞塊變色，即可出鍋，均分為4份，其中2份制作雞湯時雞肉、水質(zhì)量比為1∶1，另外2份為1∶2。不同雞肉、水質(zhì)量比的雞湯1份用IH電壓力鍋進(jìn)行烹制，另1份分裝于250g馬口鐵罐，封罐，ZM-100型反壓高壓蒸汽滅菌鍋于121℃（高壓壓力103.5 kPa）條件下滅菌20min。
上海纖檢儀器有限公司在文中分析介紹雞湯理化指標(biāo)測定：水分含量的測定參照GB5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》；灰分的測定參照GB 5009.4—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定》；粗蛋白的測定采用GB/T 5009.5—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》中的凱氏定氮法；粗脂肪的測定采用GB/T 5009.6—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定》中的索氏抽提法。
雞湯游離氨基酸和脂肪酸組成測定：游離氨基酸組成測定參照GB/T 5009.124—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定》；脂肪酸組成的測定參照GB/T 5009.168—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定》。