食品加工工藝
導(dǎo)讀:超高壓技術(shù)也可以稱為超高壓加工技術(shù)或高靜水壓加工技術(shù)，這種技術(shù)的原理比較簡單，主要是將食品原材料放入液體當中，而后對液體進行加壓，利用壓力對食品當中的酶、蛋白質(zhì)、
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發(fā)布日期：2022-12-09 09:27【大 中 小】
超高壓技術(shù)也可以稱為超高壓加工技術(shù)或高靜水壓加工技術(shù)，這種技術(shù)的原理比較簡單，主要是將食品原材料放入液體當中，而后對液體進行加壓，利用壓力對食品當中的酶、蛋白質(zhì)、淀粉等進行處理，這種技術(shù)在食品滅菌中發(fā)揮了越來越重要的作用。根據(jù)實際應(yīng)用情況來看，超高壓技術(shù)具有突出的滅菌效果，即使是在低溫條件下也能有效處理微生物，對芽抱霉菌等進行殺滅，相比于傳統(tǒng)加溫滅菌技術(shù)，超高壓技術(shù)具有不損傷小分子物質(zhì)和食品結(jié)構(gòu)組織等優(yōu)點，經(jīng)過加工以后食品的風味、口感不會發(fā)生太大變化。目前這種超高壓技術(shù)在液體食品處理、固體食品處理方面都有應(yīng)用，常見的處理對象包括蛋、肉、大豆蛋白、水果、香料等等，在今后的發(fā)展當中，可將其應(yīng)用于腌漬類食品的加工。
中國特色社會主義市場經(jīng)濟的高度發(fā)展，改變了中國人過去吃不飽穿不暖的狀態(tài)，使人們的生活條件大幅度提升，在這種情況下，人們開始關(guān)注食品的安全性、營養(yǎng)價值等，傳統(tǒng)的食品加工工藝顯然已經(jīng)無法滿足人們對食品的新需求。在這種情況下,充分利用膜分離技術(shù)、微波加熱技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)以及超高壓技術(shù)等新型食品加工工藝，對多樣化的食品原材料進行加工，并在現(xiàn)有基礎(chǔ)上對食品加工工藝進行持續(xù)優(yōu)化，具有一定的現(xiàn)實價值。
