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肉制品中脂肪氧化的檢測(cè)

導(dǎo)讀:脂肪是肉及肉制品中的重要組成部分,肉及肉制品中的脂肪不僅能為人體供能,也能提供不飽和脂肪酸等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但肉及肉制品若存儲(chǔ)不當(dāng)或存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)發(fā)生脂肪氧化變


返回列表 來源：未知 發(fā)布日期：2024-11-11 11:00【大 中 小】
脂肪是肉及肉制品中的重要組成部分,肉及肉制品中的脂肪不僅能為人體供能,也能提供不飽和脂肪酸等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但肉及肉制品若存儲(chǔ)不當(dāng)或存放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)發(fā)生脂肪氧化變質(zhì)，脂肪氧化變質(zhì)產(chǎn)生的醛酮類物質(zhì)對(duì)人體具有不利影響。通過探究發(fā)現(xiàn)，脂肪氧化進(jìn)程可通過多種方式進(jìn)行量化，包括測(cè)定初級(jí)氧化產(chǎn)物、測(cè)定次級(jí)氧化產(chǎn)物、測(cè)定脂肪變化以及測(cè)定氧化環(huán)境變化。

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